據了解，學校食堂管理“4D模式”是目前國內餐飲業較為認可的一種后廚管理體系。所謂4D，是指將廚房管理細分化、規范化、明晰化，確保責任到人、工作到崗，實現“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”，打造透明、安全的健康廚房。因為到位首拼為“D”，所以引入此類管理的廚房也稱為“4D廚房”。安徽電子信息職業技術學院飲食中心負責人介紹，以前在食堂管理上很被動，需要大量人力督促食堂的管理，卻一直未取得很好的效果。學校食堂采用4D管理模式后，能夠自覺主動地按照4D模式進行管理，可以將食堂管理得很好。
走進安徽電子信息職業技術學院天河湖食堂的后堂，地面干凈、環境整潔，讓人眼前一亮。在加工區域，從原料選取到清洗，直到加工成成品，每個環節井然有序;廚房用具整齊擺放在指定位置，每一個公共用具也有專人專管;冷藏室里生鮮食品統一用透明安全的保鮮盒分類貼標簽存放。
“通過實施這種科學管理模式，改變過去后堂加工過程中雜亂無章、環境衛生臟亂差、物品亂存放的亂象，4D管理更有利于預防食物中毒事件的發生，保證食品安全。”
蚌埠市食品藥品監督管理局食品消費監管科負責人戚仁江介紹，通過實施科學管理模式，促進學校食堂改善基礎硬件環境，規范學校食堂日常經營行為，加強企業內部管理，提高監管效能，建立長效管理機制，提升學校食品安全保障能力。
到明年底，安慶市學校食堂管理“4D模式”覆蓋率將達到50%以上。
